Idee

IL MENU DEL ‘NERO’ – Aprile

Le crudità del pescato ai sapori liguri di primavera

L a battuta di fassona con insalata di carciofi di Albenga e parmigiano dop

Il millefoglie di brandacujun con trito di verdure e aglio di Vessalico

Il polpo grigliato su crema di fagioli di Bagnasco e piccolo condiglione con cipolla rossa di Tropea

Le seppie nostrane in zimino con carciofi di Cipressa e maggiorana

Il nostro frittino di acciughe locali, panissa e salsa ravigotte

Lo spaghetto di Gragnano ai frutti di mare

Gli sciallatielli alla bottarga di tonno e pomodori freschi

Le troffie vongole veraci, calamaretti e pesto delicato

Il carnaroli al nero di seppia, muscoli e scorza di limone caramellato

Ravioli di borragine al ragù di coniglio nostrano, timo, maggiorana e pinoli

Il pescato del giorno su primizie dell’orto croccanti, taggiasca e aiolì

Il nostro fritto di paranza

I medaglioni di maialino iberico con speck croccante dell’Alto Adige e confettura delicata

La costata di fassona  cotta sulla pietra ollare