Idee
le nostre suggestioni, alcuni piatti serviti
IL MENU DEL ‘NERO’ – Aprile
Le crudità del pescato ai sapori liguri di primavera
L a battuta di fassona con insalata di carciofi di Albenga e parmigiano dop
Il millefoglie di brandacujun con trito di verdure e aglio di Vessalico
Il polpo grigliato su crema di fagioli di Bagnasco e piccolo condiglione con cipolla rossa di Tropea
Le seppie nostrane in zimino con carciofi di Cipressa e maggiorana
Il nostro frittino di acciughe locali, panissa e salsa ravigotte
Lo spaghetto di Gragnano ai frutti di mare
Gli sciallatielli alla bottarga di tonno e pomodori freschi
Le troffie vongole veraci, calamaretti e pesto delicato
Il carnaroli al nero di seppia, muscoli e scorza di limone caramellato
Ravioli di borragine al ragù di coniglio nostrano, timo, maggiorana e pinoli
Il pescato del giorno su primizie dell’orto croccanti, taggiasca e aiolì
Il nostro fritto di paranza
I medaglioni di maialino iberico con speck croccante dell’Alto Adige e confettura delicata
La costata di fassona cotta sulla pietra ollare